L’invitation d’Olivier Magne rentre dans le cadre d’une formation professionnelle afin d’améliorer et de rationaliser les techniques de production (utilisation des différentes farines par exemple…), d’agir sur la qualité et l’authenticité du pain traditionnel, mais aussi de former Thomas sur la fabrication de nouveaux produits de boulangerie et de viennoiserie.
Toute l’expérience acquise par Thomas lui permettra de conforter son appellation de boulangerie artisanale biologique et naturelle qui sera effective en janvier 2016.
La Dolyres vous proposera ainsi de nouveaux pains et de nouvelles pâtisseries bio fabriqués avec les produits locaux ou régionaux que Thomas et ses parents, Françoise et J-Claude, prennent soin d’utiliser le plus souvent possible : miel, crème de marron, fruits frais de saison, fromage de chèvre, chocolat, pommes de terre etc.…
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